2014/01/05
經濟部能源局
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撰文／曾君儒
圖片提供／東華大學環境學院
「節能減碳」的口號連稚齡小兒都琅琅上口，
即使這個認知已經深植心中，
但一旦離開書本與世界接觸後，
您真的知道該從何下手「拯救地球」嗎？
拯救地球，談何容易？」身為世界中微小的一份子，也許雙手的力量 不足以讓世界瞬間風雲變色，但卻可以從減輕環境的負擔開始著手，透 過改變腳邊的土地起步，將綠色的力量蔓延出去。
吃進去的力量，食農教育
全球氣候變遷問題日益嚴重，如何減少碳排放量，成了目前世界最重要 的問題之一。近20 年來，各式各樣的公約與法案相繼定案，國際上有 關能源永續的研討會也年年召開，不難看出人們對這項議題的關心程 度。而就永續經營的觀點來看，透過教育將相關認知內化成後代子孫的 潛意識，才是真正長遠之計。
身為一個教育工作者，東華大學自然資源與環境學系教授宋秉明認為， 環境教育應是整個國際社會面對此議題的不二法門。臺灣雖然早在 2010 年即通過環境教育法，但目前的推展工作仍僅限於少數機關與學 界內，多著重在政策面與學術教育面，導致人文社會與文化習慣等生活 面向較缺乏的現象。因此，若能以行動參與的方式從個人日常生活面著 手，比起法令規定與制式教學，將更能減輕環境的負擔。
我們的生活範疇大抵建構在食衣住行的框架內，其中又以「食」為一切 人類活動的基礎，而「農」則是食材的最大宗來源。因此，宋秉明所推 廣的食農教育，就是將環境保育行動不著痕跡地置入日常生活中。
不一樣的行動課程：校園綠色廚房
在東華大學有門很不一樣的通識課程，是由宋秉明所開設的「校園綠 色廚房」，每期都需要經由抽籤才能決定上課名單，熱門的程度不言而 喻。自2010年2月開始的「校園綠色廚房」，至今已超過300位學生選修 過，課程大致上可分為教室課、田園課、廚房課與農村體驗之旅等4部 分。
1. 教室課： 教師在校內講授食物與環境間的關係、在地消費與減碳以 促進地方經濟、食物里程等。
2. 田園課： 由學校向農戶租1 塊農地作為學習田，讓學生親臨農場， 實際體會有機無毒農作的過程。
3. 廚房課： 在宋秉明家中廚房，舉辦「誰來晚餐」活動，實際操作食 物的烹煮與備製流程。
4. 農村體驗之旅：前往有機農場與村落，觀察實際的農家生活。
「一開始只是從吃開始。」宋秉明說，這堂課會從「吃」這件事開始，探討如何「對環境友善」與「對自己健康」。有別於傳統課堂研習，除了研讀相關理論，他們還必須親自走出校門，前往有機農田，再自農田回到廚房內實際執起廚具炒菜做湯。整套課程除了帶領學生們認識有機農作、瞭解產銷公平交易精神、關注食安問題，還有食物足跡（foodfoot point）與里程（food miles）等節能減碳的議題，是一門綜合環境保護與食育的行動課程。
擔任「校園綠色廚房」的助教、同時也是環境學院研究生的陳志銘同學表示，宋秉明老師所推動的食農教育，是幫學生們精心打造的一道飲食健康防線，畢竟現代人比較少留意食材來源與生產過程是否減碳的問題，透過實際參與和瞭解這些議題後，對於未來的飲食習慣與健康態度，將會有很大的幫助。
全校都力挺，綠色實驗餐廳
這堂熱門通識課程的效益持續延燒，3 年後東華大學裡出現了第1個綠色實驗餐廳。宋秉明表示，為了維護大地生態，他們堅持使用對環境友善的餐具、清潔劑與紙巾，並將廚餘化為堆肥回歸校園土壤，同時保持餐廳內採光通風良好、少用空調，這就是綠色餐廳最簡單有效的低碳綠生活。
餐廳每日供應的餐點並不固定，端看合作的有機農場當天送來何種食材，也由於堅持採購生長困難且收穫量低的有機農作物，餐點比起一般外面販售的價格還要高出一些，這也是為了提高收購成本、回饋給當地農民，這種直接向有機農場採購食材的方式，能確保友善環境農法的面積與產銷通路。
「目前我們的綠色實驗餐廳營運一年了，希望透過『教職生消費合作社』的組織模式，讓餐廳能夠收支平衡。」宋秉明接受採訪時表示，很感謝校方的支持，才能有80 人座位的綠色餐廳，雖然單價偏高了一點，便當還得3 天內預約，但每天仍有許多人用行動支持餐廳的營運與理念。
最近餐廳推出獨惠東華學生、每週五晚上才供應的限量50 份「生態晚餐」，除了延續以往友善環境的食材外，還打出低價策略，1 餐只要50 元就可以吃到飽。下午5 點鐘開賣的生態晚餐，15 分鐘後就銷售一空，看著來自8 座有機農場栽種的14 種友善環境作物，被這些大孩子健康吃下肚的樣子，宋秉明希望能藉由這種推廣方式，漸漸地將健康、環保、節能等觀念帶到校園的每個角落。當然，他們也企盼這股力量能繼續蔓延至校外，花蓮地區的校外機構若是也想試試這有機無毒的飯盒餐飲，餐廳非常歡迎來電預約，期待眾人能一起支持綠色廚房的產銷學合作。
關鍵字：綠色廚房,低食物里程,食農環境教育